【経済】サメ肉のサンドはいかが? “魔法の水”でアンモニア臭消えた 淡路島のご当地グルメに



1 :レジェンゴ ★ 2015/12/28(月) 13:11:16.79 ID:CAP_USER*.net
関西ではほとんど食べられていないサメを食材として普及させる取り組みが、兵庫県の淡路島で進んでいる。その土地の食材でユニークな
料理を作り出す料理研究家の堀田裕介さん(38)=大阪府豊中市=や島内企業が協力し、特殊な処理を施した水でサメ肉独特の臭いを
軽減。サンドイッチの具材にして「シャークサンド」を試作したところ「おいしい」と反応も上々だった。関西ではサメは水産資源として重要視
されていないが、堀田さんは「サメを使って地域活性化につなげたい」と新たな地方創生の道を模索する。(藤崎真生)

堀田さんは「食べることは生きること 生きることは暮らすこと」をモットーに、全国各地で地域の生産者と消費者を料理でつなぐ「料理開拓人」
として活動している。平成27年には滋賀県でイノシシを解体して食べたり、高松市で調理中に出るさまざまな音を録音し、音楽に仕上げる
イベントを手がけたりした。

淡路島のサメのことを知ったのは26年。島の地域資源を生かして人材育成や雇用促進を目指すセミナーで講師を務めた際、参加した女性から
「淡路島ではサメがよくかかるが、水揚げされても捨てられる」という話を聞いた。

兵庫県水産課によると、県内のサメ水揚げ量は24年13トン。23年17トン、22年18トンと決して多くはない。そんな中で比較的水揚げが
多いのが淡路島で、約40隻の漁船を抱える由良港(洲本市)では年間約3〜5トンのサメが獲れる。由良町漁業協同組合の中村忠司参事(51)
によると「網にかからない日はない」ほどで、食用のドチザメ、シロザメなどが水揚げされる。

*以下省略

http://www.sankei.com/west/news/151228/wst1512280006-n1.html

http://daily.2ch.sc/newsplus/dat/1451275876.dat
2 :名無しさん@1周年 2015/12/28(月) 13:12:10.58 ID:F7Cs5h/Y0.net
パンに挟むと冷めにくいからな
7 :名無しさん@1周年 2015/12/28(月) 13:15:31.68 ID:uYB0lOxu0.net
フカいな臭いがシャークに障る
9 :名無しさん@1周年 2015/12/28(月) 13:15:56.63 ID:COd4NT0B0.net
そんなことよりサメの話しようぜ
10 :名無しさん@1周年 2015/12/28(月) 13:16:07.82 ID:v373OOgW0.net
見た目は普通だね

特別おいしそうでもまずそうでもない

11 :名無しさん@1周年 2015/12/28(月) 13:16:11.44 ID:gMUxzY7O0.net
カマボコにするんじゃなかったのか
13 :名無しさん@1周年 2015/12/28(月) 13:16:21.01 ID:EOdnp7WD0.net
いいかげん、おやじギャグ勘弁してくれ。
18 :(新疆ウイグル自治区) (フリッテル MM57-1kJ5) 2015/12/28(月) 13:18:43.48 ID:+Zt5IQKaM.net
湯引きしたサメって臭くないな
種類にもよるんだろうが
40 :名無しさん@1周年 2015/12/28(月) 13:28:39.73 ID:zus2R/UZ0.net
シャークサンドって名前がすごいまずそう


43 :名無しさん@1周年 2015/12/28(月) 13:31:58.34 ID:G/x2TAM40.net
スーパーの安い鮫肉も生姜効かせて煮つけにすればそれなりにうまい
90 :名無しさん@1周年 2015/12/28(月) 14:19:32.89 ID:jxPvhB9Y0.net
新鮮な鮫肉は淡白で美味い
死んだばあちゃんがよく味噌田楽にしていた
95 :名無しさん@1周年 2015/12/28(月) 14:21:47.60 ID:muPWZu390.net
魔法の水って、酢水でアンモニアを中和しただけだろ・・・
108 :名無しさん@1周年 2015/12/28(月) 14:46:05.75 ID:smADDM2k0.net
サメ系の肉はちょっとだけもちもちしてるよね
さすがに刺身では食ったことないが、軟骨部位は珍味にできそうな気はする
112 :名無しさん@1周年 2015/12/28(月) 14:49:58.25 ID:smADDM2k0.net
スーパーで売られてるのはアンモニア臭はしないなあ
なんか漁師や加工者の努力の賜物かもしれないが
117 :名無しさん@1周年 2015/12/28(月) 14:57:28.80 ID:QLzg25uk0.net
サメでもネズミザメは臭くなく、特上の味だよ。
ムニエルで食うと最高にうまいよ。
スーパーで売られてるサメはネズミザメだけだろう。
119 :名無しさん@1周年 2015/12/28(月) 15:00:37.56 ID:dYdMGIwe0.net
これ食べた事あるけど食感は鶏肉とそっくり
だったら何倍も安い鶏肉でよくね?とその時思った
99 :名無しさん@1周年 2015/12/28(月) 14:28:11.91 ID:K0XldBBo0.net
シャクシャクして旨そうだな


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